El cuchillo de cocina de estilo chino generalmente se divide en: cuchillo de morera, escalpelo, Cuchillo de artes marciales culturales, cuchillo de hueso de corte, Bahía de Jiujiang, espada ardiente, cuchillo de cuero y hoja de pato.
Cuchillo de morera: rectangular, delgado y estrecho, generalmente blanco y negro, Lo más ligero y más utilizado es, cortar carne y verduras, no para cortar huesos, porque el ángulo de apertura es muy pequeño, Es fácil quedarse atascado el cuchillo herido. Esencia
Pedazo: Rectangular, El cuchillo es más ancho que el cuchillo de morera. Se llama cuchillo).
Cuchillo Wenwu: rectangular, Ángulo abierto más grueso que el cuchillo de virutas, Puedes usarlo para cortar pollo y huesos, o verduras cortadas. Se puede picar, cortar, y raspar. Las familias modernas son las más utilizadas.
Cuchillo de hueso de corte: rectangular, que sobresale del cuchillo, grande y pesado, Se utiliza para cortar huesos como costillas de cerdo picadas, cabezas de pez, Huesos de muslo de pollo, y la boca de la cuchilla es roma.
Bahía de Jiujiang: Generalmente, La cabeza del restaurante es obviamente ancha que la cola del cuchillo. La parte posterior del cuchillo es curva.
Cuchillo ceroso ardiente: Se utiliza para cortar alimentos cocinados, salchicha.
Cuchillo de piel: El cuchillo utilizado específicamente para disparar albóndigas de camarón, No abra la hoja.
Cuchillo de película de pato: Se utiliza para el cuchillo de pato asado de Beijing, Largo y estrecho, por lo general unos 5 cm de ancho y estrecho.