Das chinesische Küchenmesser wird im Allgemeinen unterteilt in: Maulbeer-Messer, Skalpell, Kulturelles Kampfkunstmesser, Schneideknochenmesser, Jiujiang Bucht, Brennendes Schwert, Ledermesser und Entenklinge.
Maulbeer-Messer: rechteckig, dünn und schmal, in der Regel schwarz-weiß, Das leichteste und am häufigsten verwendete ist es, Fleisch und Gemüse schneiden, nicht zum Schneiden von Knochen, weil der Öffnungswinkel sehr klein ist, Es ist leicht, das verwundete Messermesser stecken zu bleiben. Wesen
Stück: Rechteckig, Das Messer ist breiter als das Maulbeermesser. Es wird als Messer bezeichnet).
Wenwu Messer: rechteckig, Offenwinkel dicker als das Stechmesser, Sie können es zum Schneiden von Hühnchen und Knochen verwenden, oder Gemüse schneiden. Es kann gehackt werden, schneiden, und schaben. Moderne Familien sind am weitesten verbreitet.
Messer zum Schneiden von Knochen: rechteckig, aus dem Messer herausragend, Groß und schwer, Wird zum Schneiden von Knochen wie gehackten Schweinerippchen verwendet, Fischköpfe, Hähnchenschenkelknochen, und der Klingenmund ist stumpf.
Jiujiang Bucht: Allgemein, Der Kopf des Restaurants ist offensichtlich breiter als der Schwanz des Messers. Der Messerrücken ist gewölbt.
Brennendes Wachsmesser: Wird zum Schneiden von gekochten Speisen verwendet, Wurst.
Haut-Messer: Das Messer, das speziell zum Schießen von Garnelenknödeln verwendet wird, Öffnen Sie die Klinge nicht.
Entenfilm-Messer: Es wird für das Beijing Roast Duck Messer verwendet, lang und schmal, in der Regel ca. 5cm breit und schmal.